標(biāo)準(zhǔn)化助推肉類工業(yè)發(fā)展

我國肉類食品消費(fèi)增長迅速。中國肉類協(xié)會(huì)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近20年內(nèi)，我國人均肉類消費(fèi)量從每年35公斤上升到60多公斤，其中豬肉消費(fèi)總量是世界平均消費(fèi)量的2.5倍。 聯(lián)合國糧農(nóng)組織與經(jīng)合組織的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，接下來的十年內(nèi)，我國有望超過歐盟，成為人均豬肉消費(fèi)第一的區(qū)域。
為推動(dòng)肉類食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，“標(biāo)準(zhǔn)國際化”為解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)短板提供了新思路。健全和完善肉類食品標(biāo)準(zhǔn)體系是推動(dòng)我國肉類食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的必要保證，更是我國肉類食品產(chǎn)業(yè)躋身世界前列的必經(jīng)之路。
　　
　　隨著肉類消費(fèi)量的快速增長，我國肉類工業(yè)科技得到逐步提高，包括屠宰加工技術(shù)、肉類加工技術(shù)和肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)都有較大幅度的提升。肉類質(zhì)量安全控制與溯源技術(shù)的提高，為我國肉類食品安全提供了保障，也成為了影響我國食品工業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。
　　
　　如今我國依然將肉類食品安全作為研究重點(diǎn)，在保鮮技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)和可追溯系統(tǒng)方面取得了大量科技成果，如通過建立“源頭到餐桌”的食品供應(yīng)鏈信息追溯體系，可實(shí)現(xiàn)對(duì)肉食品各環(huán)節(jié)全程有效的監(jiān)管。
　　
　　事實(shí)上，上世紀(jì)90年代至今是我國肉食品迎來新發(fā)展的時(shí)期，隨著肉類行業(yè)管理體制的演變進(jìn)入新階段，我國肉類科技與標(biāo)準(zhǔn)化工作面臨著新的挑戰(zhàn)。包括在生產(chǎn)上、疫情防治和跨區(qū)域傳播風(fēng)險(xiǎn)極高；在成本上，環(huán)境治理、儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本居高不下；在消費(fèi)上，對(duì)于肉制品的新鮮度要求較高，地域性消費(fèi)習(xí)慣和個(gè)性化、多元化需求差異明顯。業(yè)內(nèi)人士分析，上述問題能否妥善解決，成為我國肉類行業(yè)今后能否健康發(fā)展的關(guān)鍵。