餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來更好發(fā)展勢頭
發(fā)布時間：2015/05/10 點擊量：
經(jīng)受高端政務(wù)消費銳減的陣痛后，我國餐飲業(yè)開始進入調(diào)整期。業(yè)內(nèi)人士介紹，中國飯店餐飲業(yè)正呈現(xiàn)大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換等新特點，以大眾市場和新經(jīng)濟為代表的新業(yè)態(tài)和新模式的產(chǎn)生，將為餐飲業(yè)發(fā)展迎來新機遇。
高端餐飲降溫大眾路線取得一定效果
根據(jù)中國飯店協(xié)會公布的《2015中國餐飲業(yè)年度報告》。數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國餐飲收入達到27860億元，同比增長9.7%,大眾餐飲收入22288億元，總體收入中占比達到80%。與上年相比，高端餐飲營業(yè)額下降6%,人均消費較上年下降20%;大眾餐飲營業(yè)額增長12%,人均消費增長15.2%；火鍋、快餐增長最快，2014年營業(yè)額同比分別增長16.5%和11%。
餐飲業(yè)在過去20年一直以近20%平均增速持續(xù)增長。但近兩年，受高端餐飲消費銳減等因素影響，餐飲業(yè)的年增速迅速回落至10%左右。今年1月至3月份，餐飲業(yè)增速為11.3%。因此，很多高端餐飲紛紛開始降低價格，迎合市場，向大眾消費要效益，并取得了良好效果。
特色餐廳快速贏得市場
此外，特色一直是餐飲商家得以安身立命的關(guān)鍵，但在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的今天，推出有特色的新品牌并快速贏得市場的認可也實屬不易。
一家名為“水貨”的餐廳近來在多地走俏。在這個餐廳里用餐，全程無餐具，都要靠手抓，惹得很多年輕人前去嘗鮮。加上其用餐環(huán)境主打海洋主題，裝修前衛(wèi)，贏得了很多消費者青睞。
水貨餐廳是長沙五十七度湘餐飲管理有限公司的品牌之一，該公司董事長汪崢嶸介紹說，五十七度湘還于最近陸續(xù)推出了“小豬豬”烤肉和“魚樂水產(chǎn)”兩個新品牌。“小豬豬”營造的用餐氣氛就為了讓顧客追憶童年，而“魚樂水產(chǎn)”則主攻“80后”和“90后”當中對餐飲有較高品質(zhì)要求的人群。
餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來更好的發(fā)展勢頭
業(yè)內(nèi)人士分析，在新消費群體倒逼下，目前餐飲業(yè)的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計、營銷策略都將面臨革命性的改變，未來的飯店業(yè)不再是單一的模式和標準一統(tǒng)，而是彰顯個性化、多樣化的服務(wù)產(chǎn)品。我國正處于消費結(jié)構(gòu)升級的提速階段，打造文化主題飯店，將有更廣闊的發(fā)展空間。
隨著原材料成本、人力成本、房租等的持續(xù)增長，加之各種外部因素影響，餐飲業(yè)告別了過去的高速增長階段，微利正成為餐飲業(yè)的新常態(tài)。然而，包括健康餐飲、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等在內(nèi)的餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來更好的發(fā)展勢頭。
不能不提到的就是互聯(lián)網(wǎng)。目前，互聯(lián)網(wǎng)正深刻地改變餐飲業(yè)。顧客只要動動手指，在手機客戶端上點餐，外賣便很快送到家中。然而，互聯(lián)網(wǎng)與飯店業(yè)特別是餐飲業(yè)的結(jié)合還遠不止于此。
微信開門、客房智能控制系統(tǒng)、可穿戴智能技術(shù)應(yīng)用對飯店行業(yè)運營模式將帶來根本性的改變。從業(yè)者要高度關(guān)注消費者的大數(shù)據(jù)分析，關(guān)注OTA(在線旅行社)、在線民宅短租、在線半成品食品外送、廚師外送等重組行業(yè)產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對我們的影響，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)＋”的要求。
商務(wù)部副部長房愛卿在提及餐飲業(yè)發(fā)展的新路徑時也表示，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是一個重要的路徑，也是未來的大方向。線上線下各有優(yōu)勢，線上是資金流、信息流的優(yōu)勢，線下是物流、體驗、服務(wù)的優(yōu)勢。
除“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”之外，餐飲業(yè)還有很多其他方面的潛力。房愛卿認為，中餐“走出去”到海外發(fā)展，傳遞中餐文化，有很大的發(fā)展空間。
房愛卿分析，家庭勞動社會化也是未來的重要需求。目前，由于食品安全等問題，這方面的消費被扼制，但潛力非常巨大。同時，中國老年人口比例越來越大，未來的居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老也給餐飲業(yè)提供了非常廣闊的市場。此外，還有社交需求與餐飲業(yè)的關(guān)系。中國以餐飲為主要社交場所的情況短期內(nèi)不會改變。“未來大眾化餐飲潛力巨大，關(guān)鍵是怎么把它做好。”
高端餐飲降溫大眾路線取得一定效果
根據(jù)中國飯店協(xié)會公布的《2015中國餐飲業(yè)年度報告》。數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國餐飲收入達到27860億元，同比增長9.7%,大眾餐飲收入22288億元，總體收入中占比達到80%。與上年相比，高端餐飲營業(yè)額下降6%,人均消費較上年下降20%;大眾餐飲營業(yè)額增長12%,人均消費增長15.2%；火鍋、快餐增長最快，2014年營業(yè)額同比分別增長16.5%和11%。
餐飲業(yè)在過去20年一直以近20%平均增速持續(xù)增長。但近兩年，受高端餐飲消費銳減等因素影響，餐飲業(yè)的年增速迅速回落至10%左右。今年1月至3月份，餐飲業(yè)增速為11.3%。因此，很多高端餐飲紛紛開始降低價格，迎合市場，向大眾消費要效益，并取得了良好效果。
特色餐廳快速贏得市場
此外，特色一直是餐飲商家得以安身立命的關(guān)鍵，但在餐飲行業(yè)競爭日益激烈的今天，推出有特色的新品牌并快速贏得市場的認可也實屬不易。
一家名為“水貨”的餐廳近來在多地走俏。在這個餐廳里用餐，全程無餐具，都要靠手抓，惹得很多年輕人前去嘗鮮。加上其用餐環(huán)境主打海洋主題，裝修前衛(wèi)，贏得了很多消費者青睞。
水貨餐廳是長沙五十七度湘餐飲管理有限公司的品牌之一，該公司董事長汪崢嶸介紹說，五十七度湘還于最近陸續(xù)推出了“小豬豬”烤肉和“魚樂水產(chǎn)”兩個新品牌。“小豬豬”營造的用餐氣氛就為了讓顧客追憶童年，而“魚樂水產(chǎn)”則主攻“80后”和“90后”當中對餐飲有較高品質(zhì)要求的人群。
餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來更好的發(fā)展勢頭
業(yè)內(nèi)人士分析，在新消費群體倒逼下，目前餐飲業(yè)的品牌定位、產(chǎn)品設(shè)計、營銷策略都將面臨革命性的改變，未來的飯店業(yè)不再是單一的模式和標準一統(tǒng)，而是彰顯個性化、多樣化的服務(wù)產(chǎn)品。我國正處于消費結(jié)構(gòu)升級的提速階段，打造文化主題飯店，將有更廣闊的發(fā)展空間。
隨著原材料成本、人力成本、房租等的持續(xù)增長，加之各種外部因素影響，餐飲業(yè)告別了過去的高速增長階段，微利正成為餐飲業(yè)的新常態(tài)。然而，包括健康餐飲、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等在內(nèi)的餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)將迎來更好的發(fā)展勢頭。
不能不提到的就是互聯(lián)網(wǎng)。目前，互聯(lián)網(wǎng)正深刻地改變餐飲業(yè)。顧客只要動動手指，在手機客戶端上點餐，外賣便很快送到家中。然而，互聯(lián)網(wǎng)與飯店業(yè)特別是餐飲業(yè)的結(jié)合還遠不止于此。
微信開門、客房智能控制系統(tǒng)、可穿戴智能技術(shù)應(yīng)用對飯店行業(yè)運營模式將帶來根本性的改變。從業(yè)者要高度關(guān)注消費者的大數(shù)據(jù)分析，關(guān)注OTA(在線旅行社)、在線民宅短租、在線半成品食品外送、廚師外送等重組行業(yè)產(chǎn)品的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對我們的影響，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)＋”的要求。
商務(wù)部副部長房愛卿在提及餐飲業(yè)發(fā)展的新路徑時也表示，餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是一個重要的路徑，也是未來的大方向。線上線下各有優(yōu)勢，線上是資金流、信息流的優(yōu)勢，線下是物流、體驗、服務(wù)的優(yōu)勢。
除“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”之外，餐飲業(yè)還有很多其他方面的潛力。房愛卿認為，中餐“走出去”到海外發(fā)展，傳遞中餐文化，有很大的發(fā)展空間。
房愛卿分析，家庭勞動社會化也是未來的重要需求。目前，由于食品安全等問題，這方面的消費被扼制，但潛力非常巨大。同時，中國老年人口比例越來越大，未來的居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老也給餐飲業(yè)提供了非常廣闊的市場。此外，還有社交需求與餐飲業(yè)的關(guān)系。中國以餐飲為主要社交場所的情況短期內(nèi)不會改變。“未來大眾化餐飲潛力巨大，關(guān)鍵是怎么把它做好。”
