我國(guó)食鹽市場(chǎng)步入精細(xì)化發(fā)展時(shí)代
發(fā)布時(shí)間：2015/05/12 點(diǎn)擊量：
常逛超市的消費(fèi)者也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了我們最常見的加碘鹽外，還有深井鹽、海鹽、湖鹽、竹鹽、低鈉鹽、無碘鹽等等，名稱越來越多，價(jià)格也相差懸殊。遠(yuǎn)在大洋彼岸的美國(guó)，食鹽更是有十幾種分類，未來，我國(guó)食鹽也會(huì)向精細(xì)化發(fā)展。
據(jù)了解，我國(guó)居民接觸到的食鹽品種確實(shí)日益豐富起來，這一變化大致始于十年前。目前北上廣等一線城市在售食鹽約二十種，而且隨著鹽業(yè)改革的到來，食鹽家族也會(huì)更加龐大，中國(guó)消費(fèi)者有望吃到更多種類的食鹽。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國(guó)食鹽種類確實(shí)還有待細(xì)分
在售的食用鹽種類繁多，包括以工藝區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調(diào)味鹽；以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無碘鹽、碘鹽、鈣強(qiáng)化鹽等。
價(jià)格上，不同種類的食鹽差異較大：一包800克腌制鹽的售價(jià)僅2.9元，400克的深井綠色低鈉鹽售價(jià)2.8元，而一包350克的烹調(diào)海鹽售價(jià)達(dá)11元。
盡管種類繁多的食用鹽已夠讓消費(fèi)者眼花繚亂了，但與美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家相比，我國(guó)食用鹽種類并不算多。在日本一個(gè)超市有80多種食鹽，臺(tái)灣地區(qū)商場(chǎng)也有50多種食鹽。在美國(guó)沃爾瑪，小包裝食鹽也有20-40種。我國(guó)食鹽種類確實(shí)還有待細(xì)分。
專業(yè)人士認(rèn)為，食用鹽細(xì)分很有必要，“細(xì)分程度越高也就代表產(chǎn)品針對(duì)性越強(qiáng)”。隨著食鹽專營(yíng)制度的破除，未來將有更多企業(yè)加入到食鹽的生產(chǎn)及研發(fā)中來，消費(fèi)者能夠接觸到的食鹽種類也將大大增多。另外，食鹽一旦放開，中高端市場(chǎng)將成為外資布局的重點(diǎn)，這也意味著普通消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)吃到更多進(jìn)口食鹽及中高端鹽。
食鹽種類多、地域性強(qiáng)、缺少相關(guān)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)
由于我國(guó)目前實(shí)行鹽業(yè)專營(yíng)，不能跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)食鹽，因此不同地區(qū)人們接觸到的食鹽種類及數(shù)量也不盡相同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前北京地區(qū)在售食鹽種類有十幾種，上海食鹽種類會(huì)更多些，一般二線城市里普通消費(fèi)者接觸到的食鹽在10種內(nèi)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食鹽種類則更少。
此外，不同地區(qū)對(duì)食鹽種類的偏好也各不相同。比如，沿海地區(qū)居民更偏好購(gòu)買海鹽，新疆、青海居民更樂于食用湖鹽。而對(duì)大部分中國(guó)消費(fèi)者來說，日常食用最多的還是井鹽，即通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽。
據(jù)介紹，井鹽是一種大工業(yè)方式生產(chǎn)的食鹽，技術(shù)已走到了“極致”，容易融化，適合家庭日常炒菜使用。相比之下，海鹽的顆粒較為粗大，生產(chǎn)方式以自然晾曬為主，過程更加“天然”，含有多種微量元素，更適合燉煮和腌制。
其實(shí)，食用鹽家族中還有許多特種鹽，如藥品、味精、咖啡、飲料，甚至內(nèi)蒙古奶茶，對(duì)鹽都有特殊要求，但這些特種鹽對(duì)家庭主婦而言還很遙遠(yuǎn)。
另外，對(duì)于目前網(wǎng)絡(luò)上熱炒的富含80多種微量元素的“玫瑰鹽”，中鹽人員指出，目前我國(guó)食鹽市場(chǎng)分類還不夠細(xì)致，相應(yīng)細(xì)致的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也比較短缺。由于缺少標(biāo)準(zhǔn)，“玫瑰鹽”在我國(guó)還不允許食用。
拓展閱讀：細(xì)分食鹽
竹鹽：由于在鹽的煅燒時(shí)加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。
深井鹽：通過打井方式抽取地下鹵水制成的鹽，取自地下500米以下的深井。富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少，更為純凈。
益生元鹽：能定時(shí)定量促進(jìn)人體補(bǔ)充益生元，潤(rùn)腸通便。
低鈉鹽：添加了鉀元素，能防止攝入過多鈉元素導(dǎo)致心腦血管疾病。
腌制鹽：以綠色海鹽為原料，含多種微量元素，還能使腌制味道更加鮮美。
無碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。消費(fèi)者可以在中鹽或微信查詢購(gòu)買網(wǎng)點(diǎn)。
國(guó)外食鹽的種類：食鹽、精致食鹽、純天然海鹽、精細(xì)海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續(xù)杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。
其中，替代型食鹽適合不宜食鹽類型人群購(gòu)買；混合平衡鹽則類似于國(guó)內(nèi)的低鈉鹽，添加了氯化鉀元素，鈉含量也較常規(guī)食鹽降低了25%；錫鹽則可同時(shí)用于烹飪和洗澡。
此外，美國(guó)市場(chǎng)還有專門的調(diào)味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調(diào)味料混合鹽、專業(yè)草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調(diào)味鹽等，能夠幫助消費(fèi)者烹飪出不同口味的料理。
食鹽精細(xì)化是消費(fèi)者的選擇，也是市場(chǎng)不斷發(fā)展的必然，而一些鹽也因?yàn)楸患?xì)分而身價(jià)倍漲。但是，專家提醒價(jià)格高并不意味著食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越大，而往往是產(chǎn)品的稀缺性導(dǎo)致的，消費(fèi)者在選購(gòu)食鹽時(shí)按需購(gòu)買。此外，食鹽市場(chǎng)的精細(xì)化，也會(huì)帶來食鹽加工設(shè)備的革新，鹽的種類不同，制作工業(yè)和技術(shù)要求也會(huì)有相應(yīng)的不同，這還需要相關(guān)設(shè)備企業(yè)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，做好技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。
據(jù)了解，我國(guó)居民接觸到的食鹽品種確實(shí)日益豐富起來，這一變化大致始于十年前。目前北上廣等一線城市在售食鹽約二十種，而且隨著鹽業(yè)改革的到來，食鹽家族也會(huì)更加龐大，中國(guó)消費(fèi)者有望吃到更多種類的食鹽。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國(guó)食鹽種類確實(shí)還有待細(xì)分
在售的食用鹽種類繁多，包括以工藝區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調(diào)味鹽；以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無碘鹽、碘鹽、鈣強(qiáng)化鹽等。
價(jià)格上，不同種類的食鹽差異較大：一包800克腌制鹽的售價(jià)僅2.9元，400克的深井綠色低鈉鹽售價(jià)2.8元，而一包350克的烹調(diào)海鹽售價(jià)達(dá)11元。
盡管種類繁多的食用鹽已夠讓消費(fèi)者眼花繚亂了，但與美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家相比，我國(guó)食用鹽種類并不算多。在日本一個(gè)超市有80多種食鹽，臺(tái)灣地區(qū)商場(chǎng)也有50多種食鹽。在美國(guó)沃爾瑪，小包裝食鹽也有20-40種。我國(guó)食鹽種類確實(shí)還有待細(xì)分。
專業(yè)人士認(rèn)為，食用鹽細(xì)分很有必要，“細(xì)分程度越高也就代表產(chǎn)品針對(duì)性越強(qiáng)”。隨著食鹽專營(yíng)制度的破除，未來將有更多企業(yè)加入到食鹽的生產(chǎn)及研發(fā)中來，消費(fèi)者能夠接觸到的食鹽種類也將大大增多。另外，食鹽一旦放開，中高端市場(chǎng)將成為外資布局的重點(diǎn)，這也意味著普通消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)吃到更多進(jìn)口食鹽及中高端鹽。
食鹽種類多、地域性強(qiáng)、缺少相關(guān)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)
由于我國(guó)目前實(shí)行鹽業(yè)專營(yíng)，不能跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)食鹽，因此不同地區(qū)人們接觸到的食鹽種類及數(shù)量也不盡相同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前北京地區(qū)在售食鹽種類有十幾種，上海食鹽種類會(huì)更多些，一般二線城市里普通消費(fèi)者接觸到的食鹽在10種內(nèi)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食鹽種類則更少。
此外，不同地區(qū)對(duì)食鹽種類的偏好也各不相同。比如，沿海地區(qū)居民更偏好購(gòu)買海鹽，新疆、青海居民更樂于食用湖鹽。而對(duì)大部分中國(guó)消費(fèi)者來說，日常食用最多的還是井鹽，即通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽。
據(jù)介紹，井鹽是一種大工業(yè)方式生產(chǎn)的食鹽，技術(shù)已走到了“極致”，容易融化，適合家庭日常炒菜使用。相比之下，海鹽的顆粒較為粗大，生產(chǎn)方式以自然晾曬為主，過程更加“天然”，含有多種微量元素，更適合燉煮和腌制。
其實(shí)，食用鹽家族中還有許多特種鹽，如藥品、味精、咖啡、飲料，甚至內(nèi)蒙古奶茶，對(duì)鹽都有特殊要求，但這些特種鹽對(duì)家庭主婦而言還很遙遠(yuǎn)。
另外，對(duì)于目前網(wǎng)絡(luò)上熱炒的富含80多種微量元素的“玫瑰鹽”，中鹽人員指出，目前我國(guó)食鹽市場(chǎng)分類還不夠細(xì)致，相應(yīng)細(xì)致的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也比較短缺。由于缺少標(biāo)準(zhǔn)，“玫瑰鹽”在我國(guó)還不允許食用。
拓展閱讀：細(xì)分食鹽
竹鹽：由于在鹽的煅燒時(shí)加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。
深井鹽：通過打井方式抽取地下鹵水制成的鹽，取自地下500米以下的深井。富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少，更為純凈。
益生元鹽：能定時(shí)定量促進(jìn)人體補(bǔ)充益生元，潤(rùn)腸通便。
低鈉鹽：添加了鉀元素，能防止攝入過多鈉元素導(dǎo)致心腦血管疾病。
腌制鹽：以綠色海鹽為原料，含多種微量元素，還能使腌制味道更加鮮美。
無碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。消費(fèi)者可以在中鹽或微信查詢購(gòu)買網(wǎng)點(diǎn)。
國(guó)外食鹽的種類：食鹽、精致食鹽、純天然海鹽、精細(xì)海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續(xù)杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。
其中，替代型食鹽適合不宜食鹽類型人群購(gòu)買；混合平衡鹽則類似于國(guó)內(nèi)的低鈉鹽，添加了氯化鉀元素，鈉含量也較常規(guī)食鹽降低了25%；錫鹽則可同時(shí)用于烹飪和洗澡。
此外，美國(guó)市場(chǎng)還有專門的調(diào)味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調(diào)味料混合鹽、專業(yè)草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調(diào)味鹽等，能夠幫助消費(fèi)者烹飪出不同口味的料理。
食鹽精細(xì)化是消費(fèi)者的選擇，也是市場(chǎng)不斷發(fā)展的必然，而一些鹽也因?yàn)楸患?xì)分而身價(jià)倍漲。但是，專家提醒價(jià)格高并不意味著食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越大，而往往是產(chǎn)品的稀缺性導(dǎo)致的，消費(fèi)者在選購(gòu)食鹽時(shí)按需購(gòu)買。此外，食鹽市場(chǎng)的精細(xì)化，也會(huì)帶來食鹽加工設(shè)備的革新，鹽的種類不同，制作工業(yè)和技術(shù)要求也會(huì)有相應(yīng)的不同，這還需要相關(guān)設(shè)備企業(yè)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，做好技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。
