污染壓力步步逼緊傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)

豆制品營養(yǎng)豐富，且種類多樣，是老少皆宜的食物。但是傳統(tǒng)豆制品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的污水，對(duì)周圍群眾及周邊環(huán)境的影響較大。如何應(yīng)對(duì)這一難題，業(yè)內(nèi)人士沒少費(fèi)心。因此，有人認(rèn)為采用高新技術(shù)的豆制品機(jī)械具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。
北京食品科學(xué)研究院高級(jí)工程師鮑魯生表示，傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)用水量大，目前北京規(guī)模以上豆制品生產(chǎn)企業(yè)年加工用水量約為600萬～800萬噸，相當(dāng)于3～4個(gè)昆明湖的水量。

　　

　　鮑魯生介紹說，除了用水量大外，我國豆制品加工業(yè)當(dāng)前存在的共性問題還有：加工過程中產(chǎn)生大量黃漿水、清洗廢水和豆渣等;盒豆腐生產(chǎn)兩次升溫、一次降溫須耗費(fèi)大量的能源;當(dāng)前的敞開式生產(chǎn)線在沖洗時(shí)會(huì)消耗大量的清水，并產(chǎn)生較多的污染排放。

　　

　　雖然大豆食品營養(yǎng)豐富，已被全世界公認(rèn)并預(yù)測(cè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，但我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)處在低產(chǎn)值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態(tài)，與國家“十二五”發(fā)展規(guī)劃制定的發(fā)展方向差距很大，與節(jié)能減排的大趨勢(shì)格格不入。傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)要做到持續(xù)的節(jié)能減排，生產(chǎn)企業(yè)必須進(jìn)行工藝、設(shè)備及生產(chǎn)方式的創(chuàng)新，現(xiàn)今生產(chǎn)發(fā)展模式不改變，傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)顯然就不會(huì)有前途。

　　

　　在豆制品機(jī)械中，通過采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持豆制品營養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證豆制品安全。當(dāng)前，國外發(fā)達(dá)國家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到豆制品機(jī)械中，從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品，使設(shè)備性能大大提高。因此，高新技術(shù)是豆制品機(jī)械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。

　　

　　為適應(yīng)市場需求，豆制品機(jī)械制造商正積極擺脫產(chǎn)品數(shù)量多、技術(shù)含量低的形象，并向多功能化、智能化等方向發(fā)展。不少業(yè)主表示，現(xiàn)代消費(fèi)者追求豆制品口味的豐富性，豆制品生產(chǎn)趨向于多品種、小批量。與此相應(yīng)，多元化、具有多種切換功能，能適應(yīng)多種包裝材料和模具更換的豆制品機(jī)械才能夠適應(yīng)市場的發(fā)展需求。