保障豆干安全衛(wèi)生 動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備成不二選擇
發(fā)布時(shí)間：2013/11/11 點(diǎn)擊量：
麻辣風(fēng)味豆干是一種美味可口的休閑食品，便于攜帶、開(kāi)袋即食，市場(chǎng)前景十分美好。但該類食品多次發(fā)生微生物含量超標(biāo)的問(wèn)題，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)這種休閑食品安全質(zhì)量的擔(dān)憂，影響了該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。要保障麻辣風(fēng)味豆干的衛(wèi)生安全質(zhì)量，必須采用多種有效的措施，如預(yù)防原料遭受細(xì)菌的污染、科學(xué)使用豆干防腐保鮮劑、采用先進(jìn)的食品動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備等。
豆干生產(chǎn)加工過(guò)程中易受污染
麻辣風(fēng)味豆干的口味特點(diǎn)是麻辣鮮香，并有良好的食療作用：有溫中散寒、開(kāi)胃消食的功效;可緩解腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒、傷風(fēng)感冒等癥。盡管麻辣風(fēng)味豆干有這么多的優(yōu)點(diǎn)，但該食品也容易遭受微生物的污染而腐敗變質(zhì)。
前不久，北京市工商局在對(duì)該市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格樣本4個(gè)，并決定在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施。其中一批次泡椒風(fēng)味的豆干，菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值是標(biāo)準(zhǔn)值的88倍，其他兩批次泡椒風(fēng)味的豆制品也分別達(dá)到36倍和26倍，微生物含量嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)了解，菌落總數(shù)用以判定食品被細(xì)菌污染的程度。人吃了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，容易引起腹瀉等腸道疾病，嚴(yán)重時(shí)可引起食物中毒問(wèn)題。
據(jù)江南大學(xué)圣唐食品保鮮技術(shù)研究所的唐洪權(quán)工程師介紹，導(dǎo)致麻辣風(fēng)味豆干受微生物污染而變質(zhì)的主要原因包括：
1.豆干原料不新鮮，微生物含量過(guò)高。
2.豆干原料在采購(gòu)、運(yùn)回加工車間的過(guò)程中環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物，導(dǎo)致原料含菌量增加。
3.貯存原料的倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生條件差、微生物多。
4.豆干制品加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群含量偏高。
4.加工時(shí)的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
5.辣椒、花椒、八角等輔料的微生物含量過(guò)多。
6.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒(méi)有及時(shí)消毒。
7.煮制、入味后的麻辣風(fēng)味豆干從鍋中撈出來(lái)之后，在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過(guò)高時(shí)，更容易導(dǎo)致豆干的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。
8.使用的豆干防腐保鮮劑的品種和方法不對(duì)，保鮮效果不理想。
延長(zhǎng)保質(zhì)期的綜合措施
周立法工程師認(rèn)為，為提高麻辣風(fēng)味豆干的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)豆干的保質(zhì)期，應(yīng)從多方面采取綜合措施：
1.選用衛(wèi)生質(zhì)量好、帶菌量少的豆干原料、調(diào)味料等原輔料。
2.在麻辣風(fēng)味豆干生產(chǎn)原料的運(yùn)輸、貯存、加工過(guò)程中，減少污染因素，盡量使原料免受細(xì)菌等微生物的污染。對(duì)于加工好的等待包裝的麻辣豆干，更應(yīng)避免微生物的二次污染。
3.對(duì)麻辣豆干的加工和包裝人員，應(yīng)做好消毒工作，如對(duì)操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，均應(yīng)做好衛(wèi)生工作。
4.做好防蠅、防蚊工作。
5.麻辣豆干在加工好之后，應(yīng)盡量縮短在空氣中的裸露時(shí)間，應(yīng)盡快包裝、封口。
6.豆干加工企業(yè)對(duì)接觸食品的空氣、容器、設(shè)施等，均應(yīng)進(jìn)行消毒。提高加工車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高麻辣豆干的衛(wèi)生質(zhì)量。為提高生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量、防止麻辣豆干在包裝前遭受空氣中微生物的二次污染，可采用NICOLER食品殺菌技術(shù)對(duì)車間內(nèi)的空氣消毒。
7.控制麻辣豆干的加工量，避免前后工序的交叉污染。8.科學(xué)使用“新型高效復(fù)配豆干防腐保鮮劑”，增強(qiáng)防腐效果。
值得一提的是，為延長(zhǎng)麻辣豆干的保質(zhì)期，必須對(duì)生產(chǎn)車間、包裝容器、設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒。使用高效NICOLER食品殺菌技術(shù)和NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效對(duì)這些場(chǎng)所殺菌消毒，能提高麻辣豆干衛(wèi)生安全質(zhì)量。
NICOLER食品殺菌可保安全
NICOLER食品殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌時(shí)，人員無(wú)需離開(kāi)殺菌的工作場(chǎng)所，在消毒殺菌的同時(shí)，對(duì)人體沒(méi)有危害，此種殺菌方式稱為動(dòng)態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用NICOLER殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
該殺菌機(jī)的殺菌原理為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食品車間殺菌時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)被稱作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法工程師介紹，NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有危害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。
在麻辣豆干生產(chǎn)過(guò)程中，科學(xué)使用NICOLER食品殺菌技術(shù)和NICOLER食品殺菌設(shè)備，可提高食品車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防麻辣豆干遭受微生物的二次污染，能夠顯著降低原料的微生物含量和麻辣豆干包裝前的帶菌量。采用NICOLER食品殺菌技術(shù)和高效防腐保鮮劑，配套采用其他的防腐保鮮措施，可有效預(yù)防麻辣豆干的腐敗變質(zhì)，從而保障豆干的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)麻辣風(fēng)味豆干的保質(zhì)期。
豆干生產(chǎn)加工過(guò)程中易受污染
麻辣風(fēng)味豆干的口味特點(diǎn)是麻辣鮮香，并有良好的食療作用：有溫中散寒、開(kāi)胃消食的功效;可緩解腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒、傷風(fēng)感冒等癥。盡管麻辣風(fēng)味豆干有這么多的優(yōu)點(diǎn)，但該食品也容易遭受微生物的污染而腐敗變質(zhì)。
前不久，北京市工商局在對(duì)該市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格樣本4個(gè)，并決定在流通領(lǐng)域采取停止銷售措施。其中一批次泡椒風(fēng)味的豆干，菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值是標(biāo)準(zhǔn)值的88倍，其他兩批次泡椒風(fēng)味的豆制品也分別達(dá)到36倍和26倍，微生物含量嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)了解，菌落總數(shù)用以判定食品被細(xì)菌污染的程度。人吃了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，容易引起腹瀉等腸道疾病，嚴(yán)重時(shí)可引起食物中毒問(wèn)題。
據(jù)江南大學(xué)圣唐食品保鮮技術(shù)研究所的唐洪權(quán)工程師介紹，導(dǎo)致麻辣風(fēng)味豆干受微生物污染而變質(zhì)的主要原因包括：
1.豆干原料不新鮮，微生物含量過(guò)高。
2.豆干原料在采購(gòu)、運(yùn)回加工車間的過(guò)程中環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物，導(dǎo)致原料含菌量增加。
3.貯存原料的倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生條件差、微生物多。
4.豆干制品加工車間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群含量偏高。
4.加工時(shí)的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
5.辣椒、花椒、八角等輔料的微生物含量過(guò)多。
6.生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、生產(chǎn)環(huán)境沒(méi)有及時(shí)消毒。
7.煮制、入味后的麻辣風(fēng)味豆干從鍋中撈出來(lái)之后，在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過(guò)高時(shí)，更容易導(dǎo)致豆干的衛(wèi)生質(zhì)量不合格。
8.使用的豆干防腐保鮮劑的品種和方法不對(duì)，保鮮效果不理想。
延長(zhǎng)保質(zhì)期的綜合措施
周立法工程師認(rèn)為，為提高麻辣風(fēng)味豆干的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)豆干的保質(zhì)期，應(yīng)從多方面采取綜合措施：
1.選用衛(wèi)生質(zhì)量好、帶菌量少的豆干原料、調(diào)味料等原輔料。
2.在麻辣風(fēng)味豆干生產(chǎn)原料的運(yùn)輸、貯存、加工過(guò)程中，減少污染因素，盡量使原料免受細(xì)菌等微生物的污染。對(duì)于加工好的等待包裝的麻辣豆干，更應(yīng)避免微生物的二次污染。
3.對(duì)麻辣豆干的加工和包裝人員，應(yīng)做好消毒工作，如對(duì)操作工人的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，均應(yīng)做好衛(wèi)生工作。
4.做好防蠅、防蚊工作。
5.麻辣豆干在加工好之后，應(yīng)盡量縮短在空氣中的裸露時(shí)間，應(yīng)盡快包裝、封口。
6.豆干加工企業(yè)對(duì)接觸食品的空氣、容器、設(shè)施等，均應(yīng)進(jìn)行消毒。提高加工車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高麻辣豆干的衛(wèi)生質(zhì)量。為提高生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量、防止麻辣豆干在包裝前遭受空氣中微生物的二次污染，可采用NICOLER食品殺菌技術(shù)對(duì)車間內(nèi)的空氣消毒。
7.控制麻辣豆干的加工量，避免前后工序的交叉污染。8.科學(xué)使用“新型高效復(fù)配豆干防腐保鮮劑”，增強(qiáng)防腐效果。
值得一提的是，為延長(zhǎng)麻辣豆干的保質(zhì)期，必須對(duì)生產(chǎn)車間、包裝容器、設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒。使用高效NICOLER食品殺菌技術(shù)和NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效對(duì)這些場(chǎng)所殺菌消毒，能提高麻辣豆干衛(wèi)生安全質(zhì)量。
NICOLER食品殺菌可保安全
NICOLER食品殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌時(shí)，人員無(wú)需離開(kāi)殺菌的工作場(chǎng)所，在消毒殺菌的同時(shí)，對(duì)人體沒(méi)有危害，此種殺菌方式稱為動(dòng)態(tài)殺菌。上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用NICOLER殺菌技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
該殺菌機(jī)的殺菌原理為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。由于在對(duì)食品車間殺菌時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)被稱作“NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法工程師介紹，NICOLER食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌設(shè)備，對(duì)人體沒(méi)有危害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。
在麻辣豆干生產(chǎn)過(guò)程中，科學(xué)使用NICOLER食品殺菌技術(shù)和NICOLER食品殺菌設(shè)備，可提高食品車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防麻辣豆干遭受微生物的二次污染，能夠顯著降低原料的微生物含量和麻辣豆干包裝前的帶菌量。采用NICOLER食品殺菌技術(shù)和高效防腐保鮮劑，配套采用其他的防腐保鮮措施，可有效預(yù)防麻辣豆干的腐敗變質(zhì)，從而保障豆干的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)麻辣風(fēng)味豆干的保質(zhì)期。
