新型餅干替代傳統(tǒng) 餅干機(jī)械或?qū)⒚媾R洗牌
發(fā)布時(shí)間：2014/09/19 點(diǎn)擊量：
作為休閑食品的傳統(tǒng)品類之一，餅干的市場(chǎng)表現(xiàn)一直較為穩(wěn)定。但是，近幾年來(lái)，餅干行業(yè)開始面臨消費(fèi)者選擇性弱、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大的局面，傳統(tǒng)餅干企業(yè)活力有待提升。
從近年來(lái)餅干行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時(shí)尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時(shí)，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進(jìn)的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競(jìng)爭(zhēng)不但對(duì)現(xiàn)有餅干機(jī)械制造企業(yè)是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來(lái)者提供了一個(gè)良好的市場(chǎng)切入點(diǎn)和潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
順勢(shì)而為，產(chǎn)品創(chuàng)新是唯一出路
餅干品牌要想在市場(chǎng)上有一方立足之地，重新煥發(fā)活力，根本出路還是產(chǎn)品創(chuàng)新。傳統(tǒng)餅干企業(yè)尤其是中小餅干企業(yè)，沒(méi)有實(shí)力在渠道、宣傳等方面與競(jìng)品在市場(chǎng)上一較高下，只能通過(guò)不斷地改進(jìn)產(chǎn)品，從產(chǎn)品上創(chuàng)新，才能獨(dú)辟蹊徑，占領(lǐng)市場(chǎng)。那么，餅干產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)在哪？
首先，休閑化和小巧化。隨著我國(guó)假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餅干由于其樣式小巧、便于攜帶而成為居家、旅行的良品。上海碧隆貿(mào)易有限公司的總經(jīng)理劉順利分析，盡管與烘焙類產(chǎn)品相比，餅干在口感上較干，消費(fèi)者的選擇意愿較弱，但這種劣勢(shì)僅限于與面包坊等新鮮面包產(chǎn)品相比。對(duì)于包裝化產(chǎn)品而言，餅干比面包更加易于存儲(chǔ)，且不易損壞，因此更加適合儲(chǔ)藏和外出攜帶。
同時(shí)，隨著國(guó)人購(gòu)買力的增強(qiáng)，餅干已經(jīng)逐漸褪去“代餐”的標(biāo)簽，成為休閑時(shí)人際交往的良品，甚至一些高端的餅干會(huì)被人們當(dāng)做禮品贈(zèng)送。因此，餅干無(wú)論是從樣式還是包裝上均趨于精致化和小巧化，日漸作為一種表達(dá)情感的產(chǎn)品而被消費(fèi)者所接受。
第二，復(fù)合化和功能化。 餅干行業(yè)自發(fā)展以來(lái)可分為三個(gè)階段：80年代的散裝餅干主要以果腹和解饞為主；90年代，餅干注重口味與情感表達(dá)；到了21世紀(jì)，隨著生活水平的提高和食品工業(yè)的大發(fā)展，餅干行業(yè)已經(jīng)向著營(yíng)養(yǎng)和功能化轉(zhuǎn)變。
提到功能化，就不得不提今年大熱的猴菇餅干。猴菇餅干一上市，就以其“養(yǎng)胃”的功效深得消費(fèi)者的喜愛(ài)。同時(shí)，日清的鐵鈣奶餅干、達(dá)能的高鈣蘇打餅干等，均因?yàn)槟苎a(bǔ)充人體內(nèi)的某種元素，而提出了健康養(yǎng)生的宣傳口號(hào)。生產(chǎn)功能化餅干，已成為未來(lái)新的餅干企業(yè)進(jìn)駐最為合適的切入點(diǎn)。
第三，品牌化和安全化。近些年來(lái)，隨著人們消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，一些雜牌和跟風(fēng)的產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越難有立足之地。品牌效應(yīng)，在餅干行業(yè)表現(xiàn)地十分明顯。
餅干機(jī)械客戶的需求主要表現(xiàn)
一是對(duì)消費(fèi)效率請(qǐng)求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本錢，滿足交貨期。高速餅干機(jī)請(qǐng)求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運(yùn)環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個(gè)消費(fèi)線按消費(fèi)及機(jī)械工序排列要做到倒序啟動(dòng)，次第停機(jī)。
二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。機(jī)械機(jī)械要具有很高的柔性和靈敏性，消費(fèi)線允許機(jī)械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠(yuǎn)短于設(shè)備運(yùn)用壽命，變卦產(chǎn)品及機(jī)械不至于改換昂貴的機(jī)械消費(fèi)線。
三是設(shè)備常見毛病疾速掃除。處理計(jì)劃預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備呈現(xiàn)常見的毛病時(shí)能夠自行診斷，亦可實(shí)行遠(yuǎn)程診斷并掃除毛病。
四是請(qǐng)求具有自動(dòng)辨認(rèn)功用。一方面能夠自動(dòng)辨認(rèn)機(jī)械資料的厚度、硬度、反彈力等，經(jīng)過(guò)電腦反應(yīng)到機(jī)械手調(diào)整動(dòng)作幅度，保證不反彈。另一方面，各種不同的產(chǎn)品，如外形各異的巧克力或點(diǎn)心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。消費(fèi)線傳送的產(chǎn)品是無(wú)序的，可用探頭掃描，肯定不同外形的物料位置，再反應(yīng)到不同的機(jī)械手，它會(huì)精確無(wú)誤地將物品按精確的位置及方向放入托盤中，快且準(zhǔn)，掃除人工操作的視覺(jué)及手指的疲倦。五是能夠盡量減少環(huán)境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少?gòu)U棄物，這一點(diǎn)在食品加工過(guò)程中尤為重要。
不斷提高餅干機(jī)械技術(shù)創(chuàng)新能力
從近年來(lái)餅干行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，該行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時(shí)尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時(shí)，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進(jìn)的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競(jìng)爭(zhēng)不但對(duì)現(xiàn)有餅干機(jī)械制造企業(yè)是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來(lái)者提供了一個(gè)良好的市場(chǎng)切入點(diǎn)和潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
在經(jīng)濟(jì)全球化、科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，國(guó)與國(guó)之間食品機(jī)械的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際上是技術(shù)創(chuàng)新能力在該領(lǐng)域的較量。因此，如果把餅干加工設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新能力形容為提升餅干產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性因素，似乎并不過(guò)分。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，餅干生產(chǎn)可由簡(jiǎn)單工藝向復(fù)雜工藝轉(zhuǎn)變；由單項(xiàng)的、人工操作為主的技術(shù)向集成的、機(jī)械化程度為主的技術(shù)轉(zhuǎn)變；由傳統(tǒng)技術(shù)向高新技術(shù)轉(zhuǎn)變。最終，高水平餅干加工技術(shù)及設(shè)備必然會(huì)推動(dòng)餅干產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。
業(yè)內(nèi)專家表示，盡管目前我國(guó)的餅干加工設(shè)備水平尚未達(dá)到世界一流，但對(duì)我國(guó)餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用有目共睹?？偟膩?lái)說(shuō)，在產(chǎn)量和效益大幅增長(zhǎng)的形勢(shì)下，我國(guó)餅干產(chǎn)品還面臨著品種多樣化以及確保食品安全等諸多迎合消費(fèi)者需求的挑戰(zhàn)。因此，國(guó)內(nèi)餅干設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)充分利用自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不斷提高產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新能力，以形成一批食品機(jī)械的高技術(shù)、國(guó)際化品牌，從而促進(jìn)我國(guó)餅干產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。
從近年來(lái)餅干行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時(shí)尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時(shí)，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進(jìn)的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競(jìng)爭(zhēng)不但對(duì)現(xiàn)有餅干機(jī)械制造企業(yè)是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來(lái)者提供了一個(gè)良好的市場(chǎng)切入點(diǎn)和潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
順勢(shì)而為，產(chǎn)品創(chuàng)新是唯一出路
餅干品牌要想在市場(chǎng)上有一方立足之地，重新煥發(fā)活力，根本出路還是產(chǎn)品創(chuàng)新。傳統(tǒng)餅干企業(yè)尤其是中小餅干企業(yè)，沒(méi)有實(shí)力在渠道、宣傳等方面與競(jìng)品在市場(chǎng)上一較高下，只能通過(guò)不斷地改進(jìn)產(chǎn)品，從產(chǎn)品上創(chuàng)新，才能獨(dú)辟蹊徑，占領(lǐng)市場(chǎng)。那么，餅干產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)在哪？
首先，休閑化和小巧化。隨著我國(guó)假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餅干由于其樣式小巧、便于攜帶而成為居家、旅行的良品。上海碧隆貿(mào)易有限公司的總經(jīng)理劉順利分析，盡管與烘焙類產(chǎn)品相比，餅干在口感上較干，消費(fèi)者的選擇意愿較弱，但這種劣勢(shì)僅限于與面包坊等新鮮面包產(chǎn)品相比。對(duì)于包裝化產(chǎn)品而言，餅干比面包更加易于存儲(chǔ)，且不易損壞，因此更加適合儲(chǔ)藏和外出攜帶。
同時(shí)，隨著國(guó)人購(gòu)買力的增強(qiáng)，餅干已經(jīng)逐漸褪去“代餐”的標(biāo)簽，成為休閑時(shí)人際交往的良品，甚至一些高端的餅干會(huì)被人們當(dāng)做禮品贈(zèng)送。因此，餅干無(wú)論是從樣式還是包裝上均趨于精致化和小巧化，日漸作為一種表達(dá)情感的產(chǎn)品而被消費(fèi)者所接受。
第二，復(fù)合化和功能化。 餅干行業(yè)自發(fā)展以來(lái)可分為三個(gè)階段：80年代的散裝餅干主要以果腹和解饞為主；90年代，餅干注重口味與情感表達(dá)；到了21世紀(jì)，隨著生活水平的提高和食品工業(yè)的大發(fā)展，餅干行業(yè)已經(jīng)向著營(yíng)養(yǎng)和功能化轉(zhuǎn)變。
提到功能化，就不得不提今年大熱的猴菇餅干。猴菇餅干一上市，就以其“養(yǎng)胃”的功效深得消費(fèi)者的喜愛(ài)。同時(shí)，日清的鐵鈣奶餅干、達(dá)能的高鈣蘇打餅干等，均因?yàn)槟苎a(bǔ)充人體內(nèi)的某種元素，而提出了健康養(yǎng)生的宣傳口號(hào)。生產(chǎn)功能化餅干，已成為未來(lái)新的餅干企業(yè)進(jìn)駐最為合適的切入點(diǎn)。
第三，品牌化和安全化。近些年來(lái)，隨著人們消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，一些雜牌和跟風(fēng)的產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越難有立足之地。品牌效應(yīng)，在餅干行業(yè)表現(xiàn)地十分明顯。
餅干機(jī)械客戶的需求主要表現(xiàn)
一是對(duì)消費(fèi)效率請(qǐng)求越高越好。這樣能夠降低產(chǎn)品的本錢，滿足交貨期。高速餅干機(jī)請(qǐng)求與前道工序要有相關(guān)銜接，不需搬運(yùn)環(huán)節(jié)，包括控制銜接，整個(gè)消費(fèi)線按消費(fèi)及機(jī)械工序排列要做到倒序啟動(dòng)，次第停機(jī)。
二是可順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。機(jī)械機(jī)械要具有很高的柔性和靈敏性，消費(fèi)線允許機(jī)械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化。由于產(chǎn)品的生命周期遠(yuǎn)短于設(shè)備運(yùn)用壽命，變卦產(chǎn)品及機(jī)械不至于改換昂貴的機(jī)械消費(fèi)線。
三是設(shè)備常見毛病疾速掃除。處理計(jì)劃預(yù)先輸入電腦，當(dāng)設(shè)備呈現(xiàn)常見的毛病時(shí)能夠自行診斷，亦可實(shí)行遠(yuǎn)程診斷并掃除毛病。
四是請(qǐng)求具有自動(dòng)辨認(rèn)功用。一方面能夠自動(dòng)辨認(rèn)機(jī)械資料的厚度、硬度、反彈力等，經(jīng)過(guò)電腦反應(yīng)到機(jī)械手調(diào)整動(dòng)作幅度，保證不反彈。另一方面，各種不同的產(chǎn)品，如外形各異的巧克力或點(diǎn)心等，裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。消費(fèi)線傳送的產(chǎn)品是無(wú)序的，可用探頭掃描，肯定不同外形的物料位置，再反應(yīng)到不同的機(jī)械手，它會(huì)精確無(wú)誤地將物品按精確的位置及方向放入托盤中，快且準(zhǔn)，掃除人工操作的視覺(jué)及手指的疲倦。五是能夠盡量減少環(huán)境污染。減少包括噪聲、粉塵污染，并盡量減少?gòu)U棄物，這一點(diǎn)在食品加工過(guò)程中尤為重要。
不斷提高餅干機(jī)械技術(shù)創(chuàng)新能力
從近年來(lái)餅干行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，該行業(yè)圍繞提高餅干產(chǎn)品技術(shù)含量、經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率以及降低生產(chǎn)成本等方面層出不窮地出現(xiàn)各種新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，一些時(shí)尚的餅干產(chǎn)品正在或即將替代傳統(tǒng)產(chǎn)品。與此同時(shí)，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝必然替代落后工藝，先進(jìn)的高新技術(shù)生產(chǎn)設(shè)備也必然替代落后的傳統(tǒng)技術(shù)裝備。因此，替代性競(jìng)爭(zhēng)不但對(duì)現(xiàn)有餅干機(jī)械制造企業(yè)是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，而且也為后來(lái)者提供了一個(gè)良好的市場(chǎng)切入點(diǎn)和潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
在經(jīng)濟(jì)全球化、科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，國(guó)與國(guó)之間食品機(jī)械的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際上是技術(shù)創(chuàng)新能力在該領(lǐng)域的較量。因此，如果把餅干加工設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新能力形容為提升餅干產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性因素，似乎并不過(guò)分。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，餅干生產(chǎn)可由簡(jiǎn)單工藝向復(fù)雜工藝轉(zhuǎn)變；由單項(xiàng)的、人工操作為主的技術(shù)向集成的、機(jī)械化程度為主的技術(shù)轉(zhuǎn)變；由傳統(tǒng)技術(shù)向高新技術(shù)轉(zhuǎn)變。最終，高水平餅干加工技術(shù)及設(shè)備必然會(huì)推動(dòng)餅干產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。
業(yè)內(nèi)專家表示，盡管目前我國(guó)的餅干加工設(shè)備水平尚未達(dá)到世界一流，但對(duì)我國(guó)餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用有目共睹?？偟膩?lái)說(shuō)，在產(chǎn)量和效益大幅增長(zhǎng)的形勢(shì)下，我國(guó)餅干產(chǎn)品還面臨著品種多樣化以及確保食品安全等諸多迎合消費(fèi)者需求的挑戰(zhàn)。因此，國(guó)內(nèi)餅干設(shè)備制造企業(yè)應(yīng)充分利用自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不斷提高產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新能力，以形成一批食品機(jī)械的高技術(shù)、國(guó)際化品牌，從而促進(jìn)我國(guó)餅干產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。
