生豬屠宰工業(yè)跨越式發(fā)展離不開設(shè)備的進(jìn)步
發(fā)布時(shí)間：2014/10/13 點(diǎn)擊量：
“民以食為天”，豬肉是最重要的肉食品之一。中國豬肉生產(chǎn)量和消費(fèi)量居世界首位。看似小問題的豬肉價(jià)格已是關(guān)系民生的大問題，一直受到黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人高度重視，中國生豬屠宰加工行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)和人民生活中重要作用不斷提升。
業(yè)內(nèi)人士都知道 ，肉類加工質(zhì)量取決于屠宰加工技術(shù)，而加工技術(shù)又取決于屠宰設(shè)備的優(yōu)劣。這就是生產(chǎn)力與生產(chǎn)工具的關(guān)系。“工欲善其事，必先利其器” ，這句名言強(qiáng)調(diào)的便是先進(jìn)設(shè)備的作用。
目前中國屠宰加工技術(shù)水平狀況
中國的生豬屠宰加工已由 “一口熱水鍋、一二把尖刀、幾根繩索”簡單的個(gè)體屠宰向機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高的流水線工作模式發(fā)展，屠宰加工設(shè)備和工藝技術(shù)水平在短短十幾年里實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，部分龍頭企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了世界先進(jìn)水平。
屠宰企業(yè)三個(gè)類型
推廣品種豬規(guī)模飼養(yǎng)已有多年，但多品種、多規(guī)格仍是我國生豬資源的特點(diǎn)，幅員遼闊、地大物博、人口眾多、飲食文化豐富、口味各異，是造成這一特點(diǎn)的原因，因此這種情況還會(huì)持續(xù)下去，短期不會(huì)徹底改變。多品種、多規(guī)格加大了機(jī)械化、自動(dòng)化屠宰加工的難度，也是造成生豬屠宰加工眾多問題最主要的原因。
按照屠宰企業(yè)的機(jī)械化應(yīng)用程度，目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業(yè)企業(yè)水平基本分為三個(gè)類型：
一是規(guī)?；F(xiàn)代化的肉類聯(lián)合加工集團(tuán)，如2004年納入國家統(tǒng)計(jì)局范圍的規(guī)模以上企業(yè)2155家，代表了我國工業(yè)化肉類加工的主體；特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數(shù)十家企業(yè)，引進(jìn)國外最先進(jìn)生產(chǎn)線，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平較高，在企業(yè)管理、技術(shù)裝備、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品品種等方面具備了很強(qiáng)的競爭實(shí)力，達(dá)到國際先進(jìn)水平。
二是中小型屠宰場，這部分企業(yè)約20000家，主要是機(jī)械化和半機(jī)械化屠宰，特點(diǎn)是生產(chǎn)量小，地方銷售。
三是手工屠宰企業(yè)，生產(chǎn)量非常小，當(dāng)?shù)劁N售?？傮w來說我國肉類工業(yè)化程度還比較低，大部分企業(yè)的設(shè)備還很落后。
屠宰加工設(shè)備現(xiàn)狀
屠宰加工很大程度上決定肉品質(zhì)量。在屠宰加工全過程的環(huán)境因素如長途運(yùn)輸、激烈的驅(qū)趕、用力鞭打、電麻、燙毛水溫等對(duì)豬肉品質(zhì)有較大的影響，致昏、蒸汽燙毛等技術(shù)的改進(jìn)，極大改善了屠宰過程中的衛(wèi)生操作和肉品品質(zhì)。
胴體的加工技術(shù)從也從生產(chǎn)冷凍肉、熱鮮肉、熱分割肉及裸露制品向冷鮮肉、冷分割和附加值含量高的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。目前中國除大型生豬屠宰企業(yè)實(shí)現(xiàn)了冷卻加工分割、冷鏈保鮮運(yùn)輸和冷鏈入店銷售， 供應(yīng)大中城市市場以外， 還有90 %左右的豬肉是未經(jīng)冷卻的熱鮮肉，尤其在農(nóng)村和小城鎮(zhèn)， 傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣還熱衷于“夜宰晨銷”。
加快畜禽屠宰設(shè)備由自動(dòng)化向智能化發(fā)展的步伐
近年來，我們是在傳統(tǒng)設(shè)備升級(jí)改造基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)借鑒國外設(shè)備的先進(jìn)技術(shù)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，結(jié)合我國畜禽資源狀況，采用數(shù)控、液壓、氣動(dòng)等技術(shù)，自主研究開發(fā)了畜禽屠宰、分割、副產(chǎn)品加工等國產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)和裝備，成果轉(zhuǎn)化后對(duì)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步起到了積極的推動(dòng)和影響作用。上述技術(shù)產(chǎn)品是以機(jī)械設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，在整套設(shè)備的設(shè)計(jì)中，對(duì)復(fù)雜的加工工藝和機(jī)電系統(tǒng)，運(yùn)用多種先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行集成化設(shè)計(jì)，成功地將其融合在整套裝備之中，建立了生產(chǎn)線中央控制系統(tǒng)，滿足了不同規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)需求，達(dá)到了在生產(chǎn)環(huán)境，工作條件極端化情況下、確保技術(shù)裝備的運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)的穩(wěn)定性、精確度，形成了我國肉類食品加工高端技術(shù)裝備的自主研發(fā)能力。
業(yè)內(nèi)人士都知道 ，肉類加工質(zhì)量取決于屠宰加工技術(shù)，而加工技術(shù)又取決于屠宰設(shè)備的優(yōu)劣。這就是生產(chǎn)力與生產(chǎn)工具的關(guān)系。“工欲善其事，必先利其器” ，這句名言強(qiáng)調(diào)的便是先進(jìn)設(shè)備的作用。
目前中國屠宰加工技術(shù)水平狀況
中國的生豬屠宰加工已由 “一口熱水鍋、一二把尖刀、幾根繩索”簡單的個(gè)體屠宰向機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高的流水線工作模式發(fā)展，屠宰加工設(shè)備和工藝技術(shù)水平在短短十幾年里實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，部分龍頭企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了世界先進(jìn)水平。
屠宰企業(yè)三個(gè)類型
推廣品種豬規(guī)模飼養(yǎng)已有多年，但多品種、多規(guī)格仍是我國生豬資源的特點(diǎn)，幅員遼闊、地大物博、人口眾多、飲食文化豐富、口味各異，是造成這一特點(diǎn)的原因，因此這種情況還會(huì)持續(xù)下去，短期不會(huì)徹底改變。多品種、多規(guī)格加大了機(jī)械化、自動(dòng)化屠宰加工的難度，也是造成生豬屠宰加工眾多問題最主要的原因。
按照屠宰企業(yè)的機(jī)械化應(yīng)用程度，目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業(yè)企業(yè)水平基本分為三個(gè)類型：
一是規(guī)?；F(xiàn)代化的肉類聯(lián)合加工集團(tuán)，如2004年納入國家統(tǒng)計(jì)局范圍的規(guī)模以上企業(yè)2155家，代表了我國工業(yè)化肉類加工的主體；特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數(shù)十家企業(yè)，引進(jìn)國外最先進(jìn)生產(chǎn)線，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平較高，在企業(yè)管理、技術(shù)裝備、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品品種等方面具備了很強(qiáng)的競爭實(shí)力，達(dá)到國際先進(jìn)水平。
二是中小型屠宰場，這部分企業(yè)約20000家，主要是機(jī)械化和半機(jī)械化屠宰，特點(diǎn)是生產(chǎn)量小，地方銷售。
三是手工屠宰企業(yè)，生產(chǎn)量非常小，當(dāng)?shù)劁N售?？傮w來說我國肉類工業(yè)化程度還比較低，大部分企業(yè)的設(shè)備還很落后。
屠宰加工設(shè)備現(xiàn)狀
屠宰加工很大程度上決定肉品質(zhì)量。在屠宰加工全過程的環(huán)境因素如長途運(yùn)輸、激烈的驅(qū)趕、用力鞭打、電麻、燙毛水溫等對(duì)豬肉品質(zhì)有較大的影響，致昏、蒸汽燙毛等技術(shù)的改進(jìn)，極大改善了屠宰過程中的衛(wèi)生操作和肉品品質(zhì)。
胴體的加工技術(shù)從也從生產(chǎn)冷凍肉、熱鮮肉、熱分割肉及裸露制品向冷鮮肉、冷分割和附加值含量高的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。目前中國除大型生豬屠宰企業(yè)實(shí)現(xiàn)了冷卻加工分割、冷鏈保鮮運(yùn)輸和冷鏈入店銷售， 供應(yīng)大中城市市場以外， 還有90 %左右的豬肉是未經(jīng)冷卻的熱鮮肉，尤其在農(nóng)村和小城鎮(zhèn)， 傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣還熱衷于“夜宰晨銷”。
加快畜禽屠宰設(shè)備由自動(dòng)化向智能化發(fā)展的步伐
近年來，我們是在傳統(tǒng)設(shè)備升級(jí)改造基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)借鑒國外設(shè)備的先進(jìn)技術(shù)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，結(jié)合我國畜禽資源狀況，采用數(shù)控、液壓、氣動(dòng)等技術(shù)，自主研究開發(fā)了畜禽屠宰、分割、副產(chǎn)品加工等國產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)和裝備，成果轉(zhuǎn)化后對(duì)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步起到了積極的推動(dòng)和影響作用。上述技術(shù)產(chǎn)品是以機(jī)械設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，在整套設(shè)備的設(shè)計(jì)中，對(duì)復(fù)雜的加工工藝和機(jī)電系統(tǒng)，運(yùn)用多種先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行集成化設(shè)計(jì)，成功地將其融合在整套裝備之中，建立了生產(chǎn)線中央控制系統(tǒng)，滿足了不同規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)需求，達(dá)到了在生產(chǎn)環(huán)境，工作條件極端化情況下、確保技術(shù)裝備的運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)的穩(wěn)定性、精確度，形成了我國肉類食品加工高端技術(shù)裝備的自主研發(fā)能力。
