冷鏈物流搶占“鮮”機(jī) 制冷設(shè)備降低食安風(fēng)險(xiǎn)
發(fā)布時(shí)間：2014/10/29 點(diǎn)擊量：
我們的食品安全嗎？每一個(gè)關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的消費(fèi)者，可能會(huì)關(guān)注自己食用的蔬菜是否施用了過(guò)多的農(nóng)藥，加工中是否添加了過(guò)量的添加劑，卻很少關(guān)注從田間地頭到餐桌的長(zhǎng)途跋涉中，我們的食品是否經(jīng)歷了“安全之旅”？
奶制品：莫讓冷鏈成為食品安全的灰色地帶
酸奶有營(yíng)養(yǎng)能助消化使得越來(lái)越多的人把喝酸奶變成一種生活習(xí)慣。普通消費(fèi)者挑選奶制品時(shí)多半看看日期，以此判斷是否新鮮。與常溫奶制品45天到6個(gè)月的較長(zhǎng)保質(zhì)期不同，大多數(shù)冷藏奶制品在2——6℃下最長(zhǎng)只有15天的保質(zhì)期。
路邊的商店不注重商品的保存條件，常溫儲(chǔ)存本應(yīng)是冷藏的商品，然而即便是消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放票憷暌灿胁槐M人意的地方。不少店中的冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，即便如此，在配送途中常溫儲(chǔ)存，對(duì)于靠發(fā)酵技術(shù)而制成的奶制品，可能會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，和商品出廠時(shí)的狀態(tài)相比，會(huì)產(chǎn)生一定的質(zhì)量上的變化，商家對(duì)冷鏈奶制品，只是擺到店中才冷藏，而在消費(fèi)者平時(shí)很少看到的配送環(huán)節(jié)就隨意堆放常溫配送。
危害：不合規(guī)冷藏有危害
酸奶中主要的活性成分是乳酸桿菌，活性乳酸桿菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌可能會(huì)快速繁殖、快速死亡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。而乳制品脫離冷藏環(huán)境的后果不僅僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還有一定幾率造成乳制品在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)，如果這盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等，環(huán)境溫度的不定會(huì)引起有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，可能會(huì)引起腹瀉、等一系列危害人體的疾病。
生鮮電商：“好冷鏈”方有“好品控”
近年來(lái)，競(jìng)相涌入生鮮電商領(lǐng)域的企業(yè)此起彼伏，可大致分為三類：以天貓、1號(hào)店、京東為主的電商平臺(tái);沱沱工社、本來(lái)生活、順豐優(yōu)選等垂直類電商;沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝超市等傳統(tǒng)零售企業(yè)。在被稱為“電商最后一片藍(lán)海”的生鮮領(lǐng)域中，各路企業(yè)紛紛涉足搶灘“生鮮”市場(chǎng)。
從一個(gè)生鮮電商企業(yè)所需要的環(huán)節(jié)來(lái)看，生鮮類產(chǎn)品從前期種植到送達(dá)消費(fèi)者手中，歷經(jīng)多重環(huán)節(jié)，并面臨標(biāo)準(zhǔn)化程度低、易損耗、難以儲(chǔ)藏、配送要求高以及品控難度大等多方面問(wèn)題，其中冷鏈和品質(zhì)管控能力已成為生鮮電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者對(duì)于生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，綠色、有機(jī)產(chǎn)品廣受需求，而電商平臺(tái)得益于地理空間的優(yōu)勢(shì)成為消費(fèi)者獲取中高端生鮮類產(chǎn)品的快速渠道。
目前，生鮮電商在產(chǎn)品源頭獲取上存在兩種方式，一是與第三方供應(yīng)商合作，如1號(hào)店在貨源采取果園、農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)地直采的方式，京東則產(chǎn)地貨源直供，通過(guò)平臺(tái)銷售;二是“一站式”服務(wù)，即產(chǎn)品前期種植、采摘、包裝、配送、銷售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行自營(yíng)模式，其中以沱沱工社為典型，主要自主種植有機(jī)蔬菜，養(yǎng)殖有機(jī)家禽、家畜;并建立自營(yíng)配送中心和冷鏈物流體系，從貨源上對(duì)品質(zhì)的把控更為嚴(yán)格和標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，沱沱工社目前擁有北京自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)與上海等7個(gè)聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)。
在冷鏈物流配送上，已有生鮮企業(yè)為客戶提供冷運(yùn)倉(cāng)儲(chǔ)、冷運(yùn)干線、冷運(yùn)宅配、生鮮食品銷售、供應(yīng)鏈金融等服務(wù)，鎖定整個(gè)食品生鮮配送市場(chǎng);而作為垂直類生鮮電商沱沱工社，在解決“最后一公里”的配送上，北京六環(huán)以內(nèi)由自營(yíng)物流全程冷鏈配送，除北京地區(qū)以外的生鮮業(yè)務(wù)與第三方物流合作，全程冷鏈配送。目前，沱沱工社以江浙滬為核心，并在津、遼寧、河北、河南、山西等32個(gè)城市已開通生鮮品類商品的配送服務(wù)。
奶制品：莫讓冷鏈成為食品安全的灰色地帶
酸奶有營(yíng)養(yǎng)能助消化使得越來(lái)越多的人把喝酸奶變成一種生活習(xí)慣。普通消費(fèi)者挑選奶制品時(shí)多半看看日期，以此判斷是否新鮮。與常溫奶制品45天到6個(gè)月的較長(zhǎng)保質(zhì)期不同，大多數(shù)冷藏奶制品在2——6℃下最長(zhǎng)只有15天的保質(zhì)期。
路邊的商店不注重商品的保存條件，常溫儲(chǔ)存本應(yīng)是冷藏的商品，然而即便是消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放票憷暌灿胁槐M人意的地方。不少店中的冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，即便如此，在配送途中常溫儲(chǔ)存，對(duì)于靠發(fā)酵技術(shù)而制成的奶制品，可能會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，和商品出廠時(shí)的狀態(tài)相比，會(huì)產(chǎn)生一定的質(zhì)量上的變化，商家對(duì)冷鏈奶制品，只是擺到店中才冷藏，而在消費(fèi)者平時(shí)很少看到的配送環(huán)節(jié)就隨意堆放常溫配送。
危害：不合規(guī)冷藏有危害
酸奶中主要的活性成分是乳酸桿菌，活性乳酸桿菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌可能會(huì)快速繁殖、快速死亡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。而乳制品脫離冷藏環(huán)境的后果不僅僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還有一定幾率造成乳制品在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)，如果這盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等，環(huán)境溫度的不定會(huì)引起有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，可能會(huì)引起腹瀉、等一系列危害人體的疾病。
生鮮電商：“好冷鏈”方有“好品控”
近年來(lái)，競(jìng)相涌入生鮮電商領(lǐng)域的企業(yè)此起彼伏，可大致分為三類：以天貓、1號(hào)店、京東為主的電商平臺(tái);沱沱工社、本來(lái)生活、順豐優(yōu)選等垂直類電商;沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝超市等傳統(tǒng)零售企業(yè)。在被稱為“電商最后一片藍(lán)海”的生鮮領(lǐng)域中，各路企業(yè)紛紛涉足搶灘“生鮮”市場(chǎng)。
從一個(gè)生鮮電商企業(yè)所需要的環(huán)節(jié)來(lái)看，生鮮類產(chǎn)品從前期種植到送達(dá)消費(fèi)者手中，歷經(jīng)多重環(huán)節(jié)，并面臨標(biāo)準(zhǔn)化程度低、易損耗、難以儲(chǔ)藏、配送要求高以及品控難度大等多方面問(wèn)題，其中冷鏈和品質(zhì)管控能力已成為生鮮電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者對(duì)于生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，綠色、有機(jī)產(chǎn)品廣受需求，而電商平臺(tái)得益于地理空間的優(yōu)勢(shì)成為消費(fèi)者獲取中高端生鮮類產(chǎn)品的快速渠道。
目前，生鮮電商在產(chǎn)品源頭獲取上存在兩種方式，一是與第三方供應(yīng)商合作，如1號(hào)店在貨源采取果園、農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)地直采的方式，京東則產(chǎn)地貨源直供，通過(guò)平臺(tái)銷售;二是“一站式”服務(wù)，即產(chǎn)品前期種植、采摘、包裝、配送、銷售等一系列環(huán)節(jié)實(shí)行自營(yíng)模式，其中以沱沱工社為典型，主要自主種植有機(jī)蔬菜，養(yǎng)殖有機(jī)家禽、家畜;并建立自營(yíng)配送中心和冷鏈物流體系，從貨源上對(duì)品質(zhì)的把控更為嚴(yán)格和標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，沱沱工社目前擁有北京自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)與上海等7個(gè)聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)。
在冷鏈物流配送上，已有生鮮企業(yè)為客戶提供冷運(yùn)倉(cāng)儲(chǔ)、冷運(yùn)干線、冷運(yùn)宅配、生鮮食品銷售、供應(yīng)鏈金融等服務(wù)，鎖定整個(gè)食品生鮮配送市場(chǎng);而作為垂直類生鮮電商沱沱工社，在解決“最后一公里”的配送上，北京六環(huán)以內(nèi)由自營(yíng)物流全程冷鏈配送，除北京地區(qū)以外的生鮮業(yè)務(wù)與第三方物流合作，全程冷鏈配送。目前，沱沱工社以江浙滬為核心，并在津、遼寧、河北、河南、山西等32個(gè)城市已開通生鮮品類商品的配送服務(wù)。
