面包粉添加劑行業(yè)秘密浮出水面 我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)非普遍低于別國(guó)
發(fā)布時(shí)間：2014/02/17 點(diǎn)擊量：
一則消息炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)：著名品牌賽百味、星巴克出售的食物中，含有一種名為“偶氮甲酰胺”的食品添加劑，這種添加劑也被用于瑜伽墊和鞋底。本是合法食品添加劑，卻被指責(zé)為“面包中含鞋底原料”，我們緣何會(huì)談“添”色變？
日前，全球連鎖快餐業(yè)巨頭Subway(賽百味)承認(rèn)在北美出售的食物中含有制鞋底的化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺。外媒稱，美國(guó)市面上大部分面包都有這種成分，包括星巴克和麥當(dāng)勞。賽百味中國(guó)在發(fā)表聲明，稱“中國(guó)地區(qū)的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。”星巴克和麥當(dāng)勞華東區(qū)的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，在售商品符合國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量要求，與處于風(fēng)口浪尖的美國(guó)貨源無(wú)關(guān)。
不過(guò)，國(guó)內(nèi)目前面包面粉中普遍添加了“偶氮甲酰胺”，與該事件主角“偶氮二甲酰胺”僅一字之差。
浙江賽百味總代稱杭州在售面包沒(méi)問(wèn)題
就在幾天前，作為全球快餐連鎖業(yè)巨頭的Subway(賽百味)在美國(guó)承認(rèn)添加化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺，并于美國(guó)時(shí)間6日宣布停用此成分。
據(jù)悉，偶氮二甲酰胺通常拿來(lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料，而因具有氧化和漂白的效果，也會(huì)被添加在面粉中作為增筋劑，加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(Codex)也將其列為合法食品添加物，但在歐盟、澳大利亞被明令禁止用于食物。世界衛(wèi)生組織曾將它與呼吸、過(guò)敏和哮喘等聯(lián)系在一起。
“美國(guó)方面的消息一出，中國(guó)市場(chǎng)就馬上進(jìn)行了自查，結(jié)果是我們?cè)谑鄣拿姘隙ú缓@種添加劑。”賽百味浙江地區(qū)總代虞予說(shuō)，這種中文名為“偶氮二甲酰胺”的添加劑對(duì)他來(lái)說(shuō)也非常陌生，直到這一事件曝光他才“學(xué)到”這個(gè)名詞。
虞予提及的“自查”在賽百味中國(guó)首頁(yè)也有公開結(jié)果。首頁(yè)的滾動(dòng)頁(yè)面中有文字表述，“中國(guó)地區(qū)的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分”。點(diǎn)擊進(jìn)入后，有兩份供應(yīng)商出具的英文申明，落款公章分別是“麥西恩食品(上海)有限公司”和“北京百嘉宜食品有限公司”。
另外，麥當(dāng)勞和星巴克華東區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，他們的面粉來(lái)自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)商，與美國(guó)貨源無(wú)關(guān)系。
目前，上述三家連鎖企業(yè)在杭州市場(chǎng)的銷售一切正常。
國(guó)產(chǎn)面包粉普遍添加“偶氮甲酰胺”
百度百科顯示，“偶氮二甲酰胺”是一種多種泡沫塑料發(fā)泡劑，適用于PVC、EVA、PP等塑料發(fā)泡。根據(jù)外媒報(bào)道，“偶氮二甲酰胺”類的添加劑普遍存在于美國(guó)市售的面包中，那么杭州市場(chǎng)的面包情況如何?
2011年5月1日起，我國(guó)全面禁止在面粉生產(chǎn)中添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣(俗稱“面粉增白劑”)。但是不同用途的面粉中仍會(huì)添加不同的改良劑，比如面包面粉中普遍會(huì)添加“偶氮甲酰胺”這種增筋劑，與美國(guó)賽百味面包事件主角“偶氮二甲酰胺”僅一字之差。
昨天，筆者在一家超市的面粉貨架看到，“上一道”等品牌的面包面粉的配料表中，確實(shí)含有偶氮甲酰胺。
“偶氮甲酰胺是我們國(guó)家允許添加的面粉改良劑，主要提高面包的筋度”，本地老牌企業(yè)東南面粉廠(即牡丹面粉公司)品質(zhì)管理部經(jīng)理謝偉中告訴筆者，其使用量有著嚴(yán)格規(guī)定，即最大用量不能超過(guò)0.045g/kg。
去年衛(wèi)生部對(duì)外公示新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿時(shí)，業(yè)內(nèi)對(duì)“偶氮甲酰胺”的去留引發(fā)過(guò)爭(zhēng)論。國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民就持反對(duì)意見(jiàn)，曾向媒體表示“雖然偶氮甲酰胺的毒性并不確定，但是在請(qǐng)教了一些化學(xué)方面的專家后，她得知偶氮類化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性”，且歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對(duì)人體致癌的不確定性而禁止了其在面粉中的使用。
“現(xiàn)在我們主要用維生素C來(lái)提高筋度，偶氮甲酰胺可能會(huì)被逐步替代。”東南面粉廠相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是否低于別國(guó)
事實(shí)上在食品領(lǐng)域，“歐美禁用、我國(guó)仍存”的說(shuō)法一直困擾著部分消費(fèi)者。我國(guó)食品方面的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于歐美嗎？事實(shí)并非如此。
鐘凱說(shuō)，歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍，我們禁用的過(guò)氧化苯甲酰(一種面粉增白劑)在美加等國(guó)也未禁用。“我們很多標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外是一致的，有一些是等效采用國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)，有的則與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致。”
“標(biāo)準(zhǔn)像衣服，制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則像一把尺子。”鐘凱解釋，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只提供了一個(gè)尺碼，不是每個(gè)人都合身，而各國(guó)制定自己的標(biāo)準(zhǔn)就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實(shí)。
國(guó)標(biāo)制定門檻應(yīng)怎么定？專家認(rèn)為，國(guó)標(biāo)的制定首先要科學(xué)合理；其次則是引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，制定可操作性強(qiáng)、可落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。如果一個(gè)新的國(guó)標(biāo)只能高高在上，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)能達(dá)標(biāo)，就難有實(shí)際意義。而且，我國(guó)還存在很多高于國(guó)標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)只是“最低門檻”，并不是“天花板”，還可鼓勵(lì)行業(yè)龍頭企業(yè)制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
不可否認(rèn)的是，我國(guó)部分食品標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、交叉的現(xiàn)象仍有待改變。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委曾表示，2014年，我國(guó)將完成50%的食品安全標(biāo)準(zhǔn)整合工作。目前經(jīng)過(guò)一年多的清理，我國(guó)現(xiàn)行近五千個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)中，將有千余個(gè)納入整合范圍。
人們緣何談“添”色變
對(duì)食品添加劑的談之色變，公眾在舌尖安全上“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”的心理，從“星巴克所售糕點(diǎn)含鞋底成分”這一微博兩天內(nèi)轉(zhuǎn)載三萬(wàn)余次中可窺一斑。
在眾多消費(fèi)者心中，“食品添加劑”甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的“代名詞”。
這種焦慮感究竟從何而來(lái)，又由誰(shuí)、如何緩解？專家認(rèn)為，政府監(jiān)管部門、科普組織都應(yīng)加強(qiáng)與公眾間的“風(fēng)險(xiǎn)交流”，適時(shí)釋疑解惑，才能逐步消除公眾的“焦慮感”。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石多次呼吁，為加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流，政府可設(shè)專門機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)投入和專門人才的培養(yǎng)；民間建立權(quán)威的科學(xué)信息平臺(tái)；所有利益相關(guān)集團(tuán)和個(gè)人，共同努力主動(dòng)參與和推動(dòng)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)交流。
已經(jīng)有越來(lái)越多的力量參與其中：果殼網(wǎng)、松鼠會(huì)在第一時(shí)間會(huì)有專業(yè)性的解釋；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)連續(xù)多年邀請(qǐng)行業(yè)專家，專業(yè)點(diǎn)評(píng)食品安全熱點(diǎn)事件……
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”；含有致癌物質(zhì)不等于一定“致癌”，還需要看劑量和接觸的時(shí)間，這還是需要區(qū)分清楚的。傳播機(jī)構(gòu)要成為不實(shí)信息的“過(guò)濾器”和網(wǎng)絡(luò)情緒的“緩沖器”，成為公眾的“定心石”。
“食品添加劑實(shí)際上是被妖魔化了。”王澤斌說(shuō)，食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)完全不同的概念。在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑，是安全的。例如，由于飲食習(xí)慣不同，嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)中，歐洲蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)低于我國(guó)，日本部分微量元素含量標(biāo)準(zhǔn)也低于我國(guó)；美國(guó)允許在飼料中使用在我國(guó)被禁用的多種瘦肉精；作為中國(guó)人的主食，我國(guó)大米中鎘的限量就比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格等。
日前，全球連鎖快餐業(yè)巨頭Subway(賽百味)承認(rèn)在北美出售的食物中含有制鞋底的化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺。外媒稱，美國(guó)市面上大部分面包都有這種成分，包括星巴克和麥當(dāng)勞。賽百味中國(guó)在發(fā)表聲明，稱“中國(guó)地區(qū)的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。”星巴克和麥當(dāng)勞華東區(qū)的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，在售商品符合國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量要求，與處于風(fēng)口浪尖的美國(guó)貨源無(wú)關(guān)。
不過(guò)，國(guó)內(nèi)目前面包面粉中普遍添加了“偶氮甲酰胺”，與該事件主角“偶氮二甲酰胺”僅一字之差。
浙江賽百味總代稱杭州在售面包沒(méi)問(wèn)題
就在幾天前，作為全球快餐連鎖業(yè)巨頭的Subway(賽百味)在美國(guó)承認(rèn)添加化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺，并于美國(guó)時(shí)間6日宣布停用此成分。
據(jù)悉，偶氮二甲酰胺通常拿來(lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料，而因具有氧化和漂白的效果，也會(huì)被添加在面粉中作為增筋劑，加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(Codex)也將其列為合法食品添加物，但在歐盟、澳大利亞被明令禁止用于食物。世界衛(wèi)生組織曾將它與呼吸、過(guò)敏和哮喘等聯(lián)系在一起。
“美國(guó)方面的消息一出，中國(guó)市場(chǎng)就馬上進(jìn)行了自查，結(jié)果是我們?cè)谑鄣拿姘隙ú缓@種添加劑。”賽百味浙江地區(qū)總代虞予說(shuō)，這種中文名為“偶氮二甲酰胺”的添加劑對(duì)他來(lái)說(shuō)也非常陌生，直到這一事件曝光他才“學(xué)到”這個(gè)名詞。
虞予提及的“自查”在賽百味中國(guó)首頁(yè)也有公開結(jié)果。首頁(yè)的滾動(dòng)頁(yè)面中有文字表述，“中國(guó)地區(qū)的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分”。點(diǎn)擊進(jìn)入后，有兩份供應(yīng)商出具的英文申明，落款公章分別是“麥西恩食品(上海)有限公司”和“北京百嘉宜食品有限公司”。
另外，麥當(dāng)勞和星巴克華東區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，他們的面粉來(lái)自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)商，與美國(guó)貨源無(wú)關(guān)系。
目前，上述三家連鎖企業(yè)在杭州市場(chǎng)的銷售一切正常。
國(guó)產(chǎn)面包粉普遍添加“偶氮甲酰胺”
百度百科顯示，“偶氮二甲酰胺”是一種多種泡沫塑料發(fā)泡劑，適用于PVC、EVA、PP等塑料發(fā)泡。根據(jù)外媒報(bào)道，“偶氮二甲酰胺”類的添加劑普遍存在于美國(guó)市售的面包中，那么杭州市場(chǎng)的面包情況如何?
2011年5月1日起，我國(guó)全面禁止在面粉生產(chǎn)中添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣(俗稱“面粉增白劑”)。但是不同用途的面粉中仍會(huì)添加不同的改良劑，比如面包面粉中普遍會(huì)添加“偶氮甲酰胺”這種增筋劑，與美國(guó)賽百味面包事件主角“偶氮二甲酰胺”僅一字之差。
昨天，筆者在一家超市的面粉貨架看到，“上一道”等品牌的面包面粉的配料表中，確實(shí)含有偶氮甲酰胺。
“偶氮甲酰胺是我們國(guó)家允許添加的面粉改良劑，主要提高面包的筋度”，本地老牌企業(yè)東南面粉廠(即牡丹面粉公司)品質(zhì)管理部經(jīng)理謝偉中告訴筆者，其使用量有著嚴(yán)格規(guī)定，即最大用量不能超過(guò)0.045g/kg。
去年衛(wèi)生部對(duì)外公示新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿時(shí)，業(yè)內(nèi)對(duì)“偶氮甲酰胺”的去留引發(fā)過(guò)爭(zhēng)論。國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心原高級(jí)工程師謝華民就持反對(duì)意見(jiàn)，曾向媒體表示“雖然偶氮甲酰胺的毒性并不確定，但是在請(qǐng)教了一些化學(xué)方面的專家后，她得知偶氮類化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性”，且歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對(duì)人體致癌的不確定性而禁止了其在面粉中的使用。
“現(xiàn)在我們主要用維生素C來(lái)提高筋度，偶氮甲酰胺可能會(huì)被逐步替代。”東南面粉廠相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是否低于別國(guó)
事實(shí)上在食品領(lǐng)域，“歐美禁用、我國(guó)仍存”的說(shuō)法一直困擾著部分消費(fèi)者。我國(guó)食品方面的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于歐美嗎？事實(shí)并非如此。
鐘凱說(shuō)，歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍，我們禁用的過(guò)氧化苯甲酰(一種面粉增白劑)在美加等國(guó)也未禁用。“我們很多標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外是一致的，有一些是等效采用國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)，有的則與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致。”
“標(biāo)準(zhǔn)像衣服，制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則像一把尺子。”鐘凱解釋，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)只提供了一個(gè)尺碼，不是每個(gè)人都合身，而各國(guó)制定自己的標(biāo)準(zhǔn)就是用同樣的尺子為不同的人量體裁衣，存在差異是客觀事實(shí)。
國(guó)標(biāo)制定門檻應(yīng)怎么定？專家認(rèn)為，國(guó)標(biāo)的制定首先要科學(xué)合理；其次則是引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，制定可操作性強(qiáng)、可落實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。如果一個(gè)新的國(guó)標(biāo)只能高高在上，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)能達(dá)標(biāo)，就難有實(shí)際意義。而且，我國(guó)還存在很多高于國(guó)標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)只是“最低門檻”，并不是“天花板”，還可鼓勵(lì)行業(yè)龍頭企業(yè)制定更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
不可否認(rèn)的是，我國(guó)部分食品標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、交叉的現(xiàn)象仍有待改變。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委曾表示，2014年，我國(guó)將完成50%的食品安全標(biāo)準(zhǔn)整合工作。目前經(jīng)過(guò)一年多的清理，我國(guó)現(xiàn)行近五千個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)中，將有千余個(gè)納入整合范圍。
人們緣何談“添”色變
對(duì)食品添加劑的談之色變，公眾在舌尖安全上“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢”的心理，從“星巴克所售糕點(diǎn)含鞋底成分”這一微博兩天內(nèi)轉(zhuǎn)載三萬(wàn)余次中可窺一斑。
在眾多消費(fèi)者心中，“食品添加劑”甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的“代名詞”。
這種焦慮感究竟從何而來(lái)，又由誰(shuí)、如何緩解？專家認(rèn)為，政府監(jiān)管部門、科普組織都應(yīng)加強(qiáng)與公眾間的“風(fēng)險(xiǎn)交流”，適時(shí)釋疑解惑，才能逐步消除公眾的“焦慮感”。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石多次呼吁，為加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流，政府可設(shè)專門機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)投入和專門人才的培養(yǎng)；民間建立權(quán)威的科學(xué)信息平臺(tái)；所有利益相關(guān)集團(tuán)和個(gè)人，共同努力主動(dòng)參與和推動(dòng)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)交流。
已經(jīng)有越來(lái)越多的力量參與其中：果殼網(wǎng)、松鼠會(huì)在第一時(shí)間會(huì)有專業(yè)性的解釋；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)連續(xù)多年邀請(qǐng)行業(yè)專家，專業(yè)點(diǎn)評(píng)食品安全熱點(diǎn)事件……
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，“不合格”不等于不安全，更不等于“有毒”；含有致癌物質(zhì)不等于一定“致癌”，還需要看劑量和接觸的時(shí)間，這還是需要區(qū)分清楚的。傳播機(jī)構(gòu)要成為不實(shí)信息的“過(guò)濾器”和網(wǎng)絡(luò)情緒的“緩沖器”，成為公眾的“定心石”。
“食品添加劑實(shí)際上是被妖魔化了。”王澤斌說(shuō)，食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)完全不同的概念。在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)使用添加劑，是安全的。例如，由于飲食習(xí)慣不同，嬰幼兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)中，歐洲蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)低于我國(guó)，日本部分微量元素含量標(biāo)準(zhǔn)也低于我國(guó)；美國(guó)允許在飼料中使用在我國(guó)被禁用的多種瘦肉精；作為中國(guó)人的主食，我國(guó)大米中鎘的限量就比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格等。
